Hamburger al profumo di arancia&sesamo

la ricetta di oggi  diciamo  da fast food alla ns maniera...quindi  bio, fast  solo  nella preparazione e al profumo   mediterraneo.

Per 4 hamburger ci serve :

- 400gr di  carne macinata
- 200gr di  pane raffermo
- sale , olio, aceto  balsamico, prezzemolo,
- 1 cucchiaio di  formaggio grattuggiato (caprino sardo stagionato)
- un'arancia
- sesamo 100gr ca

mettiamoci all'opera:
lasciamo  il  pane in ammollo qualche minuto, strizziamo  bene e uniamo in una ciotola alla carne trita, aggiungiamo  prezzemolo sale, un filo d'olio, la buccia d'arancia grattuggiata,il  formaggio, e un cucchiaio ca d'aceto  balsamico. Impastiamo  bene con le mani  per  qualche minuto finchè  l'impasto  risulta omogeneo e morbido e tutti gli ingredienti saranno  indistinguibili.. a questo  punto  facciamo  riposare il  tutto  per  una mezz'ora!!

Poi prendiamo  una forma da hamburger di ca 10 cm di diametro e formiamo gli  hamburger, schiacciamo bene l'impasto all'interno in modo che risulti  compatto... poi passiamo  i ns hamburger nel sesamo che faremo  aderire ben bene abbondiamo  pure....

Otterremo  così un doppio beneficio da un lato  l'hamburger, anche se lo  vogliamo ben cotto (come piace a me) ,  non brucerà ....e  dall'altro il sesamo si  tosterà durante la cottura 5 minuti per lato su una piastra ben calda..e sprigionerà  il tipico  profumo che farà correre tutti a tavola !!!
Con il sesamo vedrete che l'hamburger  resterà  molto  morbido..serviaamo  caldo ...!!!!!

P.s. per  il mio  fratellone che mangia carne al sangue ...direi che 2 min x lato  sono  più che sufficienti : )...!!!

Passato di ceci neri con funghi e peperoni cruschi

La ricetta  è  semplice gli ingredienti...  favolosi  doni  della natura da far conoscere e salvare...un inno  alla biodiversità !!
Ingredienti x 4:

400gr  di  ceci  neri,
300 gr di  funghi  (per  questioni  cromatiche scegliamoli chiari gialli, bianchi)
2 peperoni cruschi
olio, aglio, due foglie d'alloro, finocchietto, prezzemolo, sale

 
I  ceci  neri  sono  della Murgia Barese/Lucana , si  caratterizzano per una scorza molto dura ''coriacea'' dal sapore deciso , all'occhio  sembrano  sassolini duri e spigolosi in acqua tendono ad arrotondarsi...e sono ricchi, molto  ricchi  di  ferro . Come tutti  i  legumi  li possiamo  preparare in mille modi  io  propongo una zuppa semplice vegetariana e buonissima... : ).

Facciamo cuocere i  ceci  neri  con due foglie di alloro, semi  di  finocchietto, uno  spicco  d'aglio e un po  di  sale, poi  una metà  li frulliamo  per  ottenere una crema nera e densa, Nel frattempo  prepariamo  i  funghi  li  puliamo  tagliamo  grossolanamente e li  facciamo  cuocere in padella a fuoco  vivace  con olio aglio  e prezzemolo...attenti  pochi  minuti  e sono  pronti . Preapariamo  i  peperoni  cruschi ..li  puliamo  con uno  strofinaccio  li  liberiamo  dai  semi  e dal picciolo e li  tagliamo  a rondelle ...mettiamo a riscaldare un po d'olio in un padellino 140° un veloce tuffo 30'  e li scoliamo e asciughiamo  su carta assorbente..Fatto pronti  ad impiattare. facciamo  un fondo  di  crema di  ceci  neri  sopra ne versiamo  alcuni  tenuti  da parte interi....al centro  mettiamo  i  funghi  salatati in padella... e per  finire decoriamo con le rondelle crusche...filo d'olio extravergine d'oliva a crudo...e il  gioco  è  fatto

Passato di ceci con carciofi e peperoni cruschi

Iniziamo  con una ricetta semplice dal  sapore antico, ispirata alla tradizione lucana, vegeteriana spinta..., e soprattutto  perfetta dal  punto  di  vista nutrizionale in pieno stile dieta mediterranea!!!

Ingredienti x 4 persone:

400gr Ceci (ho  utilizzato quelli bio);

3 carciofi ;

4 peperoni  cruschi;

olio extravergine d'oliva, due spicchi d'aglio, un ciuffo  di prezzemolo, sale, pepe.

Procedimento

cuocere i ceci  in abbondante acqua leggermente salata e aromatizzata a piacere con alloro, finocchietto. Passarli  con mixer o passaverdure  regolare con sale,un  pizzico  di  pepe bianco e un filo  d'olio d'oliva.

Pulire i carciofi, lasciarli  in acqua leggeremente acidula (limone) affettarli sottilmnete e lasciarli cuocere in una padella con un filo  d'olio aglio e prezzemolo, dopo  circa 10  min saranno pronti, regolare di sale e tenere al caldo. In un padellino far  friggere velocemente 5-6 sec, i  peperoni  cruschi puliti  e tagliati a rondelle piuttosto  sottili, farli scolare su carta assorbente nel  giro  di  qualche secondo  dventeranno ''cruschi''. A questo  punto siamo  pronti... prendiamo  una scodellina o  un piatto  fondo e porre un mestolo di  passato  di  ceci , al centro  mettiamo  un  cucchiao  di  carciofi, e per  finire i  ns peperoni  cruschi...filo  d'olio a crudo. Buon appetito....