Ingredienti x 4:
400gr di ceci neri,
300 gr di funghi (per questioni cromatiche scegliamoli chiari gialli, bianchi)
2 peperoni cruschi
olio, aglio, due foglie d'alloro, finocchietto, prezzemolo, sale
I ceci neri sono della Murgia Barese/Lucana , si caratterizzano per una scorza molto dura ''coriacea'' dal sapore deciso , all'occhio sembrano sassolini duri e spigolosi in acqua tendono ad arrotondarsi...e sono ricchi, molto ricchi di ferro . Come tutti i legumi li possiamo preparare in mille modi io propongo una zuppa semplice vegetariana e buonissima... : ).
Facciamo cuocere i ceci neri con due foglie di alloro, semi di finocchietto, uno spicco d'aglio e un po di sale, poi una metà li frulliamo per ottenere una crema nera e densa, Nel frattempo prepariamo i funghi li puliamo tagliamo grossolanamente e li facciamo cuocere in padella a fuoco vivace con olio aglio e prezzemolo...attenti pochi minuti e sono pronti . Preapariamo i peperoni cruschi ..li puliamo con uno strofinaccio li liberiamo dai semi e dal picciolo e li tagliamo a rondelle ...mettiamo a riscaldare un po d'olio in un padellino 140° un veloce tuffo 30' e li scoliamo e asciughiamo su carta assorbente..Fatto pronti ad impiattare. facciamo un fondo di crema di ceci neri sopra ne versiamo alcuni tenuti da parte interi....al centro mettiamo i funghi salatati in padella... e per finire decoriamo con le rondelle crusche...filo d'olio extravergine d'oliva a crudo...e il gioco è fatto
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